• réception et notations des évaluations à chaque session

• Évaluation finale sous forme de mémoire de fin d’étude
• Détails disponibles sur le Règlement Intérieur et Livret d’Accueil (remis à chaque nouvel inscrit)

RAPPELS DE CHIMIE INDISPENSABLES
LES CONSTITUANTS DE LA MATIÈRE – L’atome est la plus petite partie insécable d’un élément chimique – Eléments chimiques et atomes – Tableau de Mendeleïev – Symboles des éléments chimiques les plus présents dans le monde vivant (donc dans les aliments)- Disposition des électrons autour du noyau – Intérêt du tableau périodique  – La règle de l’octet – Les ions positifs (cations) et les ions négatifs (anions) – Les unités en chimie.
LES DEUX TYPES DE LIAISON CHIMIQUE – Les liaisons ioniques et sels – Liaison covalente et molécules – Le nom des molécules ou nomenclature – Liaisons simples et liaisons multiples – Polarisation des liaisons covalentes – Les états de la matière.
LA RÉACTION CHIMIQUE – Définition – L’équation chimique – Aspect énergétique d’une réaction chimique – Les catalyseurs – Quelques exemples de réactions chimiques courantes.
ACIDES ET BASES – Définitions – Définition du pH – La mesure du pH – Quelques valeurs du pH dans l’organisme – L’eau ; un liquide amphotère : à la fois acide et base – Acides forts, acides faibles, notion de pKa – Les réactions acide-base.

NOTIONS DE CHIMIE ORGANIQUE : LA CHIMIE DE LA VIE
LES ÉLÉMENTS CHIMIQUES DE BASE – La matière vivante – les molécules organiques sont des molécules complexes – On représente une molécule organique par différentes «formules»  – Les modèles de représentation des molécules – Chaînes carbonées et radicaux.
NOMENCLATURE – Principaux groupes fonctionnels – La nomenclature des alcanes – Nomenclature des cycloalcanes – La nomenclature des halogénoalcanes – La nomenclature des composés organométalliques – La nomenclature des alcools – La nomenclature des éthers – La nomenclature des analogues soufrés des alcools et des éthers. – La nomenclature des alcènes – La nomenclature des alcynes – La nomenclature des composés du benzène – La nomenclature des acides carboxyliques – La nomenclature des aldéhydes et des cétones-  La nomenclature des anhydrides – La nomenclature des halogénures d’acide ou acyle – La nomenclature des esters – La nomenclature des amides – La nomenclature des amines.
NOTION D’ISOMERIE – Les types de réactions les plus courantes en biochimie.

LES COMPOSES MINERAUX – L’eau : H2O – Les minéraux
LES COMPOSES ORGANIQUES  – les composés énergétiques ou macro-nutriments avec : glucides, protides, lipides et acides nucléiques – les micro-nutriments avec vitamines, phytonutriments et enzymes
LES GLUCIDES – Définitions – Constitutions des glucides ou hydrates de carbone – les dérivés des oses
LES PROTIDES – Définitions  Les acides aminés – Les peptides – Les protéines – Les hétéroprotéines – les bases azotées
LES LIPIDES – Définitions – Les acides gras – Propriétés physiques et chimiques des différents acides gras – Noms et formules des principaux acides gras alimentaires – Les lipides simples – Les lipides complexes
LES NUTRIMENTS NON ENERGETIQUES – LES VITAMINES – Les pseudo-vitamines – Vitamines en compléments : naturelles ou de synthèse ?
LES MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS – Les minéraux – Les oligo-éléments
LES ANTI-OXYDANTS ET LES COMPOSES PHYTOCHIMIQUES – Qu’est qu’un anti-oxydant ? – Les composés phyto-chimiques ou phyto-nutriments – LES ENZYMES
LES XENOBIOTIQUES ET NUTRIMENTS NOCIFS PRESENTS DANS L’ALIMENTATION – Les métaux lourds –  les résidus de pesticides – les additifs alimentaires – les molécules de Maillard

RAPPELS
LES ALIMENTS SOURCES DE PROTEINES  – Les principaux aliments sources de protéines  – Qualité nutritionnelle des protéines – Complémentation des protéines
LES SOURCES DE PROTEINES ANIMALES  – Les viandes de boucherie (boeuf, veau, porc, agneau, mouton) – La charcuterie  – Les volailles et autres animaux de basse-cour  – Les abats – Les poissons –  Les fruits de mer – Les oeufs – Produits laitiers et fromages
LES SOURCES DE PROTEINES VEGETALES – Les associations céréales + légumineuses – Le soja (Glycine max) – Le « filtrat » de soja et le tofu –  Crèmes desserts, « crème fraîche », yaourts, boissons aromatisées – Les Matières Protéiques Végétales (M P V) –  Sauces et pâtes de soja fermenté – Les algues – Les graines oléagineuses – Aliments “compléments” riches en protéines
SOURCES ALIMENTAIRES DE LIPIDES – Sources visibles et sources cachées – On peut classer les aliments et les graisses d’ajout selon leurs apports dans les différentes catégories d’acides gras – Traitements et modifications des corps gras  -Intérêt nutritionnel des huiles de première pression à froid – Propriétés nutritionnelles et « thérapeutiques » des huiles ppf – Les margarines non hydrogénées – La graisse de palme – La graisse de coco ou huile de coprah – Les purées d’oléagineux – Le beurre  – La crème fraîche – Le saindoux (le gras de boeuf, le suif) – Les graisses de canard et d’oie –  En pratique : quels gras choisir pour quel usage ?
LES ALIMENTS SOURCES DE GLUCIDES – Les céréales – Les légumineuses  – Les tubercules riches en amidon – Les fruits frais – Les fruits séchés – Les produits sucrants – Les édulcorants, sucres de synthèse et produits « light »
LES LEGUMES VERTS  – Les légumes appartiennent à des familles botaniques très variées – Intérêt nutritionnel des légumes
HERBES AROMATIQUES, FINES HERBES, CHAMPIGNONS PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES, FLEURS –  Les épices, les fines herbes et les herbes aromatiques –  Les champignons – Les plantes sauvages comestibles – Les fleurs comestibles
RESUME ET TABLEAUX RECAPITULATIFS – IMPACT DES METHODES DE CULTURE, DES TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES ET DES CUISSONS SUR LA QUALITE DE NOS ALIMENTS-  Intérêt nutritionnel des produits biologiques – Absence de résidus phytosanitaires – Rappels sur les risques pour la santé liés à la présence de certains résidus phytosanitaires – Absence d’OGM – Plus grande teneur en matière sèche – Plus grande teneur en vitamines, minéraux et oligo-éléments – Absence d’additifs dans les produits transformés – Conséquences du raffinage sur la qualité nutritionnelle des aliments.
NOUVELLES TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES ET IMPACT SUR LA QUALITE ALIMENTAIRE – Les techniques de conservation – Traitements thermiques industriels (UHT, micro-ondes) – Les cuissons ménagères

DIGESTION DES ALIMENTS
La digestion est assurée par un ensemble d’organes formant l’appareil digestif – Différentes phases de la digestion – La mastication – l’insalivation – L’estomac [ Description anatomique – Le duodénum proximal – Fonctions du canal pylorique – Les sécrétions gastriques – La digestion au niveau de l’estomac ] – L’intestin grêle [Description anatomique du grêle – Description anatomique du duodénum – Le jéjunum et l’iléon – La valvule iléo-caecale ou valvule de Bauhin – La muqueuse du grêle- La physiologie du grêle – Les enzymes ont un rôle primordial dans le processus digestif – La flore du grêle] – Le colon [ Anatomie du gros intestin – La muqueuse colique – La flore colique – Les différentes fonctions de la flore – La digestion colique ] – Digestion des glucides  – Digestion des protéines – Digestion des lipides – Assimilation des minéraux et vitamines

LE MÉTABOLISME DES NUTRIMENTS AU CŒUR DES CELLULES
Généralités – Métabolisme des acides aminés : la synthèse de nos propres protéines [La biosynthèse des protéines ou protéogénèse – Rôle principal des protides ou protéines – La dégradation des protéines intracellulaires (protéolyse) – Métabolismes de protéines particulières : les bases puriques] – Métabolisme des acides gras [Généralités – Le catabolisme des acides gras ou β-oxydation – La biosynthèse des triglycérides – La biosynthèse des acides gras – Le métabolisme du cholestérol – Synthèse des lipoprotéines de transport des lipides et du cholestérol] – Métabolisme des glucides [La glycolyse (voie d’Embden-Meyerhof) – La voie des pentoses phosphates – Le métabolisme du fructose – Le métabolisme du galactose – Le métabolisme du glycogène – La néoglucogénèse – Le cycle de Krebs ou cycle de l’acide citrique]

ÉLIMINATION ET ÉVACUATION DES DÉCHETS MÉTABOLIQUES

MÉTABOLISME DES DÉCHETS ACIDES – ÉQUILIBRE ACIDO-BASIQUE – STRESS OXYDATIF
La constance du milieu intérieur – Quelques valeurs du pH dans l’organisme – Métabolisme et pH – Origines des acides présents dans l’organisme et le milieu sanguin – La régulation du pH est assuré par des systèmes tampons – Élimination des acides de l’organisme – Accumulation des acides dans l’organisme – Les causes d’une accumulation de déchets acides – Les causes alimentaires – Les aliments acidifiants – Les aliments alcalinisants – L’indice PRAL – Autres « causes » alimentaires de l’acidose – Les conséquences d’une acidose –  Comment contrôler le pH de son organisme ? – Exercice – Le stress oxydatif – Les conséquences sanitaires du « stress oxydatif » – L’indice ORAC – Comment optimiser son propre ORAC ? – Exemple d’une journée riche en ORAC.

BESOINS NUTRITIONNELS EN FONCTION DE L’AGE, DU SEXE ET DE ACTIVITÉ PHYSIQUE
« Les apports nutritionnels conseillés » ou ANC – Apports conseillés en protéines – Apports conseillés en lipides : Nouvelles recommandations AFSSA 2010 – les besoins en glucides – Les besoins en vitamines – Les besoins en minéraux.

DÉFINITIONS D’UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRE
L’équilibre alimentaire selon la diététique «classique» – Le régime « Crétois » ou « Méditerranéen » recommandé par les cardiologues et cancérologues – L’alimentation selon la Dr Catherine Kousmine.

L’IMPORTANCE DU RYTHME ALIMENTAIRE – CHRONONUTRITION
Historique – La chrononutrition en pratique – Avantages et inconvénients – Exemple d’une journée alimentaire en Chrononutrion.

ETUDE ET CRITIQUE DE QUELQUES RÉGIMES ALIMENTAIRES
Le régime ovo-lacto-végétarien – Le régime végétalien – Le régime macrobiotique.

ÉQUILIBRER SON ALIMENTATION QUAND RYTHME PERTURBE (TRAVAIL DE NUIT…)

CHOLESTÉROL
Définitions – Origine du cholestérol présent dans l’organisme – Les Lipoprotéines de transport – Alimentation et production des lipoprotéines de transport – Bon et mauvais cholestérol – Analyses de sang et normes médicales en cours – Cholestérol et risques cardio-vasculaires – Les meilleurs alliés dans la « lutte » anti-cholestérol – Foie et vésicule biliaire deux alliés dans la régulation du taux de cholestérol – Les bases du régime « anti-cholestérol »

DIABÈTE
Quelques définitions – variations et mesures de la glycémie – Comment explique t’on l’épidémie mondiale de diabète ? – Dépister le diabète – Les complications du diabète – Rappels sur les glucides et la régulation de la glycémie – sucres lents et sucres rapides – notion d’index glycémique – Le rôle des fibres dans la régulation de la glycémie – Notion d’index insulinique – Notion de charge glycémique – La nécessité d’un régime dans les deux types de diabète – Quels produits sucrants choisir ? -Quels féculents choisir ? – Quelles sources de protéines choisir ? – Quelles matières grasses choisir ? – Légumes, fruits, épices et condiments traditionnellement recommandés dans le cadre du diabète – Diabète : liste des aliments conseillés et déconseillés – Journée alimentaire dans le cadre du diabète de type II – Établir un plan alimentaire sur une semaine – Exemple de « plan alimentaire » sur une semaine pour améliorer et stabiliser la glycémie – Recettes types pour un régime diabète.

HYPERTENSION ARTERIELLE
Définitions – Symptômes et conséquences d’une hypertension chronique – Les causes les plus courantes de l’hypertension – Equilibre sodium-potassium – Comment diminuer l’apport de sodium? – Comment augmenter les apports en potassium ? – Augmenter les apports en magnésium et silicium – Zoom sur deux légumes particulièrement performant pour faire baisser la tension artérielle – Le Régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) – Diminuer la consommation d’alcool – Intolérances alimentaires et hypertension – Dix conseils simples pour réguler sa tension – Hypertension : liste des aliments conseillés et déconseillés – Journée alimentaire dans le cadre de l’hypertension – Exemple de « plan alimentaire » sur une semaine pour diminuer ou stabiliser la tension artérielle – Recettes types pour régime hypotenseur.

HYPERURICEMIE
Définitions – La survenue d’une hyperuricémie nécessite d’en déterminer la cause – Complications de l’hyperuricémie – Les facteurs alimentaires pouvant moduler l’uricémie – conseils diététiques – Hyperuricémie : liste des aliments conseillés et déconseillés – Journée alimentaire dans le cadre de l’hyperuricémie chronique – Exemple de « plan alimentaire » sur une semaine dans le cadre d’une hyperuricémie chronique – Recettes types pour abaisser l’hyperuricémie.

SYNDROME METABOLIQUE
Définitions – Critères de dépistage – Origine du syndrome métabolique – Prévention du syndrome métabolique.

ETABLISSEMENT DES « PLANS ALIMENTAIRES »
IDEES RECETTES

BESOINS SPÉCIFIQUES DE LA FEMME ENCEINTE –  Impératifs actuels d’une alimentation de qualité – Définition de l’alimentation bio pendant la grossesse – Etat nutritionnel de la mère dès le début de la grossesse – Conseils nutritionnels dès le souhait de grossesse – Besoins nutritionnels spécifiques – Interdits et précautions alimentaires pendant la grossesse

GROSSESSES A RISQUES – Diabète gestationnel – Prise en charge diététique du diabète gestationnel – Toxémie gravidique – Grossesse et allergies ou intolérances alimentaires – Journée alimentaire type femme enceinte

L’ALIMENTATION DU BÉBÉ – Favoriser l’allaitement maternel – Le lait maternel ou l’aliment idéal du nouveau né – Composition nutritionnelle moyenne du lait maternel – Alimentation de la femme allaitante – Besoins nutritionnels du bébé de 0 à 3 ans – L’alimentation du bébé de 0 à 6 mois – Alimentation du bébé de 6 à 12 mois – diversification alimentaire

PROBLÈMES ET SOLUTIONS LIES A L’ALIMENTATION DU NOUVEAU NE – Problèmes de santé pour un bébé allaité – Problèmes digestifs pour un bébé au biberon ALD à base de lait de vache- Journées alimentaires type pour intolérance aux PLV et au gluten.

A/ PATHOLOGIES DIGESTIVES ET INTESTINALES

PATHOLOGIES DES GLANDES SALIVAIRE- La lithiase salivaire – Le syndrome de Sjögren

LE REFLUX GASTRO-ŒSOPHAGIEN RGO – Définitions et Causes – Les traitements classiques des pathologies de l’œsophage – L’approche naturopathique du traitement des pathologies de l’œsophage

LA DYSPEPSIE – Définitions – Les causes classiquement évoquées – Traitements classiques – L’approche naturopathique du traitement de la dyspepsie – Rechercher les causes parmi celles évoquées ci dessus et y remédier – Conseiller en fonction des dysfonctionnements repérés

LES PATHOLOGIES DE L’ESTOMAC : LA GASTRITE – La gastrite chronique – Les facteurs favorisant la gastrite chronique – Évolution – Association avec d’autres désordres – Les traitements des gastrites

ULCÈRE D’ESTOMAC  – Fréquence – Évolutions – Les traitements classiquement donnés en cas de crise – Traitement de fond

RÔLES PHYSIOLOGIQUES DU FOIE ET DE LA VÉSICULE BILIAIRE – Physiologie du foie et de la vésicule biliaire  – Concentration, stockage et libération de la bile – Dégradation des substances toxiques – Pathologies hépatiques – Pathologies biliaires – Alimentation stimulant les fonctions biliaires et hépatiques et fluidifiant la bile – Rappels Pancréas – pathologies pancréatiques

PRÉVENIR LES PATHOLOGIES INTESTINALES ET LEURS CONSÉQUENCES – Préserver ou rétablir une bonne muqueuse intestinale – La flore intestinale : une alliée indispensable de la muqueuse intestinale – Restaurer la flore intestinale.

B/ FICHES CONSEILS DYSPEPSIE /DIGESTIONS LENTES, FLATULENCES, REFLUX, MANQUE D’APPÉTIT, NAUSÉES, MAUVAISE HALEINE, VOMISSEMENTS

DYSPEPSIE – ŒSOPHAGITE – HERNIE HIATALE – GASTRITE – ULCÈRES ESTOMAC ET – PRÉVENTION CALCULS BILIAIRES – POST OPÉRATOIRE VÉSICULE BILIAIRE – STÉATOSE – HYPERPERMÉABILITÉ INTESTINALE + DYSBIOSE INTESTINALE ET COLOPATHIES FONCTIONNELLES  – RÉGIMES FODMAPS, GAPS, RGS / RCH, MALADIE DE CROHN – CANDIDA ALBICANS – TROUBLES DU COMPORTEMENT – CONSTIPATION CHRONIQUE SANS DYSBIOSE – DIARRHÉES OCCASIONNELLES – RÉGIMES POST-OPÉRATOIRES : RÉSECTION ESTOMAC, GRÊLE, COLON, RECTUM – En postopératoire – Régimes à observer après les différentes opérations.

DEFINITIONS ET EVALUATIONS DU SURPOIDS – le surpoids s’évalue grâce à des mesures et des calculs  – Notion de poids “idéal” – Evaluation de la masse grasse et de la masse maigre (musculaire) grâce à la balance à impédancemétrie – Calcul de l’IMC – Obésités Androïde et Gynoïde – Evaluation du tissu adipeux du tissu cellulitique, rétention d’eau

PHYSIOLOGIE DE LA LIPOGENESE ET DE LA LIPOLYSE – La lipogenèse – La lipolyse – Le tissu adipeux – Les systèmes de régulation de l’appétit, de la prise alimentaire et du poids

COMPRENDRE POURQUOI IL Y A EU PRISE DE POIDS – Causes les plus couramment observées à l’origine d’une prise de poids – Cause n°1 : Alimentation déséquilibrée, trop sucrée, trop grasse- Cause n°2: Facteurs environnementaux  – Cause n° 3 : Pathologies intestinales et inflammatoires – Cause n°4 : Carences en nutriments essentiels (AAE, AGE, Minéraux, vitamines)  – Cause n°5 : Carences en en acides aminés et en neurotransmetteurs  – Cause n°6 : Disfonctionnements hormonaux (hormones thyroïdiennes, de stress, de reproduction…) – Cause n°7 : Une détoxification défaillante – Cause n°8 : les mauvais rythmes de vie – Cause n°9 : les facteurs génétiques – Quelle sont les causes de la cellulite? – En conclusion

LA PREMIERE CONSULTATION – Bilan de santé, mesure du poids et de la masse grasse – Bilan nutritionnel – Recherche des intolérances alimentaires – Rechercher d’éventuelles carences en AAE, AGE, vitamines, minéraux et oligo-éléments – Rechercher les symptômes d’une éventuelle hypothyroïdie – Évaluations du stress et neurotransmetteurs – Repérer les inflammations chroniques de bas grade – Tester les surrénales – Conclusion.

ETABLISSEMENT DU NOUVEAU MODE ALIMENTAIRE – Phase de démarrage – Mise en place du nouveau mode alimentaire personnalisé – Apporter suffisamment de protéines – Ne plus diaboliser le gras ! Tous : AGS, AGMI, AGPI – Comprendre et faire comprendre les fondements de la chrononutrition – Mettre en place de “la journée” alimentaire et le plan “alimentaire” pour une semaine

COMPLEMENTS ALIMENTAIRES – Combler les carences en nutriments et micronutriments – Drainer ou non l’organisme selon le profil nutritionnel – Corriger les déficits en neurotransmetteurs de manière naturelle – Corriger une hypothyroïdie de manière naturelle – Si les surrénales sont épuisées – Pour en finir avec la cellulite –

CONSULTATIONS DE SUIVI – ETUDES DE CAS

LE REGIME CLASSIQUE SELON LES RECOMMANDATIONS DE L’ANSES – Une Journée alimentaire « classique » équilibrée selon les critères de l’ANSES – Apports nutritionnels d’une journée « classique » – Bilan, analyse et approche critique – Avantages et inconvénients.

LE REGIME « CRETOIS » OU « MEDITERRANEEN » RECOMMANDE PAR LES CARDIOLOGUES ET CANCEROLOGUES – Historique – Résumé du régime Méditerranéen – Journée alimentaire type – Apports nutritionnels d’une journée type «régime méditerranéen» – Bilan, analyse et approche critique – Avantages et inconvénients

LE REGIME OVO-LACTO-VEGETARIEN – Historique – Les raisons du végétarisme – Les différents types de régimes végétariens – Exigences nutritionnelles – La complémentation des protéines – Apports en lipides, glucides, minéraux, vitamines – Journée alimentaire type – Apports nutritionnels d’une journée type «régime végétarien » – Bilan, analyse et approche critique – Avantages et inconvénients.

LE REGIME VEGETALIEN – Définitions – Conseils généraux pour assurer les besoins en protéines – produits spécifiques – Apports en lipides, minéraux, vitamines – Journée alimentaire type – Apports nutritionnels d’une journée type «régime végétalien»  – Bilan, analyse et approche critique – Avantages et inconvénients.

LE REGIME MACROBIOTIQUE – Historique – l’équilibre yin et yang – Produits spécifiques – Avantages et inconvénients – L’ALIMENTATION SELON LA DR CATHERINE KOUSMINE – Historique – produits spécifiques  – Journée alimentaire type – Avantages et inconvénients.

LE REGIME SEIGNALET – Historique – produits spécifiques – Le régime hypotoxique du Dr Seignalet – Le régime hypotoxique en pratique – Avantages et inconvénients.

LE REGIME OKINAWA – Historique – Fondements – Le régime Okinawa en pratique – Savoir adapter le régime Okinawa en France.

LE REGIME EN FONCTION DES GROUPES SANGUINS – Historique – Le régime groupes sanguins en résumé – Le régime groupe sanguin en pratique.

LE REGIME PALEO – Historique – Le régime Paléo en pratique – Avantages et inconvénients.

L’alimentation du sportif

Fonctionnement de la cellule musculaire (aérobie, anaérobie) – L’effort sportif nécessite des apports augmentés en certains nutriments et en oxygène – l’effort sportif altère certains tissus, génère des déchets métaboliques, épuise les réserves en glycogène et ATP

Besoins spécifiques du sportif en fonction du sport pratiqué – besoins au quotidien, avant une compétition, pendant la compétition, après la compétition

Conseils pratiques pour élaborer les menus d’un sportif avant, pendant et après l’effort

Aliments compléments et compléments alimentaires utiles – comment les choisir

Etablir un questionnaire médical Etablir un questionnaire alimentaire Interpréter  des résultats d’analyses Mesurer poids, taille, masse grasse (masse en eau, masse osseuse), mesures du tour de taille et tour de cuisses – un peu de sémiologie –

Documents simples à remettre au patient wvariation de la glycémie wliste des aliments à IG bas ou élevé wliste d’aliments « interdits » ou « à favoriser » compléments alimentaires utiles

Objectifs à fixer avec le patient – aide concrète – organisation – Etablissement du plan alimentaire –  journal alimentaire Modes de cuisson à favoriser – recettes de cuisine de base – établir une liste de courses….- indiquer les lieux d’achat de certains aliments spécifiques…

Le suivi du patient