A qui s'adresse cette formation?
A toute personne souhaitant s’informer et mettre en pratique une alimentation santé et “durable”
Aux médecins, diététicien.ne.s, thérapeutes souhaitant compléter et approfondir leurs connaissances en diététique pour accompagner leurs patients ou clients .
Prérequis
■ Avoir 18 ans révolus
■ Etre en possession du baccalauréat au minimum ou de son équivalent validé
Suivi pédagogique
- Animation d’un cours pratique de cuisine
- Mise à disposition de polycopiés sur serveur informatique
- Réalisations de recettes thématiques
- Utilisation d’un forum interne d’échange entre apprenants
- Supervision par le responsable d’enseignement
- feuilles de présence à signer par demi-journée à chaque session
- évaluation à chaud à chaque session à remettre à la direction pédagogique
- Evaluation pratique en fin de stage
- Examen annuel sous forme de QCM (si participation à l’ensemble du cursus de Nutrition-Nutrithérapie)
- Examen oral final (si admissibilité aux 2 examens annuels)
- Détails disponibles sur le Règlement Intérieur et Livret d’Accueil (remis à chaque nouvel inscrit)
Objectifs de la Formation
Ouvert à tous, ce stage vise à mettre en application une véritable alimentation santé, plus précisément à donner les clé de la santé dans l’assiette, saine et bio. Dans le détail, ce stage permet de:
- connaître les bases d’une cuisine saine, bio et équilibrée en tenant compte du rythme alimentaire et des intolérances de chacun;
- connaître le rythme alimentaire idéal quotidien et hebdomadaire;
- connaître les bases de la cuisine sans gluten et sans produits laitiers;
- connaître les modes de cuissons idéaux pour une alimentation santé optimale;
- connaître les bases de la cuisson à la vapeur et ses bienfaits sur la santé;
- maîtriser les techniques de cuisson à l’étouffée, à basse température;
- connaître les différents usages des corps gras;
- connaître les bases de la cuisine végétarienne;
- connaître les bases de la cuisine dans le cadre du régime GAPS;
- connaître les bases de la cuisine cétogène;
- maîtriser la technique des bouillons;
- savoir mettre en oeuvre une alimentation vivante;
- maîtriser les techniques de cuisson au wok.
Programme de la formation
Chaque journée démarrera par présentation de la pratique culinaire avec la réalisation ensemble d’environ 7 à 8 recettes, toutes argumentées d’un point de vue diététique.
- 9 heures à 12 heures 30 : Explication des techniques culinaires puis pratique
- 12 heures 30 à 14 heures : Partage repas
- 14 heures à 15 heures 30 : Questions / réponses : remise à jour connaissances autour du thème de la journée
- 15 heures 30 à 16 heures : Partage de la collation avec préparations sucrées
Quel est rythme alimentaire idéal sur une journée ? semaine ?
Focus sur le petit déjeuner
Bases de cuisine sans gluten et sans produit laitier
Pratique de la cuisson vapeur
Quel corps gras pour quel usage ?
Recettes végétariennes à base de légumineuses, céréales, tofu, fromage et œufs
Technique de cuisson à l’étouffée, à basse température
Cuisine cétogène
Technique des bouillons
Alimentation vivante : kéfir, graines germées, légumes lactofermentés, algues
Techniques cuisson au wok
Conception et Animation de la Formation par Dounia SILEM
« Passionnée de cuisine, de santé et de nutrition, je suis convaincue de l’importance que revêt le fait d’avoir une alimentation de qualité pour être en bonne santé amis aussi une alimentation plaisir et naturellement durable car gourmande ! »
Formée à la naturopathie via une certification en Nutrition-Nutrithérapie à la FLMNE en 2007 et en Cuisine Diététique & Bio en 2008 avec Brigitte Mercier Fichaux son pilier de toujours rencontrée à la faculté.
Ici et là pour sa curiosité personnelle et aussi pour acquérir des compétences techniques, elle se formera à L’école Lenôtre et passera son CAP Cuisine en candidat libre.
En créant son métier avec ce mix, il y a maintenant plus de 10 ans, elle a souhaité ainsi promouvoir une cuisine saine et gourmande au travers d’activités variées et à destination de publics différents. Sa cuisine est élaborée essentiellement à partir de produits d’origine biologique, qu’elle a pour habitude de favoriser et préconiser largement dans ses recettes et conseils car le bienfaisant et le gourmand doivent aller de pair. Elle aspire en tout cas à pouvoir travailler au minimum avec des produits de qualité, bruts, de saison dans un esprit de fait maison au naturel et à convaincre ceux qu’elle formera à cette sensibilité !
Au fil des rencontres, des besoins et des envies, elle a également développé une expertise autour de la création de recettes et de la formation pour entreprises (restaurants, fabricants, magasins bio), l’amenant parfois vers un travail de recherche et développement spécifique autour de la cuisine et la pâtisserie alternatives comme par exemple sans gluten, sans produits laitiers animaux, sans œufs et même sans allergènes majeurs.
L’exercice culinaire pouvant revêtir plusieurs formes, Dounia se plaît à pouvoir exercer de différentes manières et auprès de différentes cibles…particuliers et professionnels, amateurs ou connaisseurs, écoles de cuisine, entreprises, centres sociaux…sous forme de cours de cuisine, formations, animations en magasin, sur salons, en conférences…
Pour elle, un seul slogan de sensibilisation en tout cas « Que la gourmandise et le plaisir alliées à la santé, car c’est le moteur de nos métiers je crois, restent au cœur de ma mission ! »
Publications Anagramme Editions (5):
2009 La Beauté Gourmande
2010 Les ferments – Yaourt, faisselle, kéfir, soja, boissons fermentées…
2012 « Dounia nous cuisine Ses essentiels gourmands »
« Dounia nous cuisine Les plats traditionnels »
Recettes Saines & Gourmandes
◊ Délivrance d’une Attestation de Formation.
◊ Pour les élèves participant à l’ensemble de la formation de Nutrition-Nutrithérapie, Délivrance d’un Certificat de PRATICIEN EN NUTRITION après examen de la bonne assiduité des sessions de formation et après validation des contrôles continus annuels et de l’examen final par le responsable d’enseignement.
◊ Pour les stagiaires issus de la formation de Nutrition par correspondance (avec ou sans obtention du Certificat), il est possible d’intégrer ce cycle professionnalisant dans des conditions avantageuses. Nous consulter pour plus de renseignements.
Modalités d'inscription
TARIF DE LA FORMATION
Inscription individuelle : 990 €
Acompte à l’inscription : 297 € (30%)
Inscription professionnelle et équivalences pédagogiques pour professions de santé : sur devis (nous contacter)
Pour les demandeurs d’emploi, accédez ici à la fiche d’information concernant notre formation
Accédez ici à la fiche métier ROME : K1103 [Développement personnel et bien-être de la personne]
Financement
Avez-vous pensé à faire financer votre formation sur une durée de votre choix (de 1 à 5 ans)? Les taux actuels (TAEG) pour du financement de projets personnels sont historiquement très bas. En première intention, nous vous conseillons de vous rapprocher de votre banque ou de vous tourner vers des organismes spécialisés et accéder rapidement à votre projet de formation! Consulter cette page pour vous faire une idée.