♦  ALLERGIES ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES ♦

HISTORIQUE / DÉFINITIONS – L’allergologie est une science récente – Allergies, intolérances alimentaires ou “fausses allergies” ? – Allergies alimentaires, intolérances alimentaires ou fausses allergies peuvent induire de nombreux symptômes – le système immunitaire intestinal (SII).

LES ALLERGIES ALIMENTAIRES – Le mécanisme de la sensibilisation allergique – Symptômes les plus courants d’une allergie alimentaire – Allergies alimentaires les plus fréquentes – Les allergies croisées – Les conditions de survenue d’une allergie alimentaire – Le diagnostic d’une allergie alimentaire – Traitements classiques et naturopathiques – L’évolution naturelle de l’allergie.

INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES – Définitions  – l’hypersensibilité alimentaire – diagnostiquer les intolérances alimentaires – Hypersensibilités et intolérances alimentaires les plus fréquentes – Les symptômes et pathologies liées aux hypersensibilités et intolérances alimentaires.

LES FAUSSES ALLERGIES – Mode d’action de la libération d’histamine – Rôle de la diamine mono-oxydase (DAO) – Liste des aliments riches en histamine, ou histamino-libérateurs et des aliments riches en tyramine – Mise en évidence de l’intolérance à l’histamine – Régime spécifique.

♦ FICHES CONSEILS ALLERGIES AUX PROTÉINES DE LAITS ANIMAUX ♦

Bien différencier allergies et intolérances – Conseils alimentaires dans le cadre d’une allergie aux laits animaux – Si allergie uniquement aux protéines de lait de vache – Assurer les apports en calcium sans produits laitiers – Soigner le terrain allergique – Liste des aliments autorisés et interdits – Les aliments autres que les produits laitiers riches en calcium – Menus types sans produits laitiers – Recettes sans produits laitiers et riches en calcium.

ALLERGIE AUX PROTÉINES DE L’ŒUF – C’est l’allergène n°1 tous âges et types de population confondues- La suppression des œufs n’entraîne aucune carence nutritionnelle  – Soigner le terrain allergique – Recettes et astuces pour cuisine et pâtisserie sans œufs.

ALLERGIE A LA CACAHUÈTE ET AUTRES FRUITS A COQUE – Généralités – Aliments à supprimer – Conseils généraux – Éviction de l’arachide et des fruits à coque et équilibre alimentaire – Soigner le terrain allergique.

ALLERGIE AU SOJA – Généralités sur l’allergie au soja – Éviter le soja et les dérivés du soja – Supprimer le soja de son alimentation – Evolution de l’allergie au soja – Soigner le terrain allergique

ALLERGIE AUX POISSONS ET FRUITS DE MER – Les poissons viennent au troisième rang des allergènes – Les symptômes de ces allergies aux poissons et fruits de mer – Éviction des poissons et fruits de mer – Le régime sans poissons et équilibre alimentaire.

ALLERGIE A LA MOUTARDE – Généralités sur l’allergie à la moutarde – Les symptômes de l’allergie à la moutarde – Le régime d’éviction – Evolution de l’allergie à la moutarde – Soigner le terrain allergique.

INTOLÉRANCE AU GLUTEN OU MALADIE – Définitions – Le rôle du gluten dans l’alimentation – Allergie, intolérance et hypersensibilité – Le régime strict “sans traces de gluten ” – Régime sans gluten et équilibre alimentaire – Maladie Cœliaque et compléments alimentaires

HYPERSENSIBILITÉ AU GLUTEN – L’hypersensibilité au gluten – Hypersensibilité au gluten et régime alimentaire – Hypersensibilité au gluten et compléments alimentaires.

INTOLÉRANCE AU LACTOSE – Le lactose est le sucre des laits animaux et humain – L’intolérance au lactose est toujours liée à une insuffisance de la production de lactase – les aliments les plus riches en lactose – Le régime sans lactose – Liste des aliments conseillés dans le cadre d’une intolérance au gluten et au lactose – Menu type pour une journée sans gluten et sans lactose – Recettes sans gluten et sans lactose.

ALLERGIES ET INTOLÉRANCES AUX ADDITIFS ALIMENTAIRES – Généralités – Réactions aux colorants E 100 à E 181, aux métabisulfites (MBS) E 220 à E 228, aux benzoates (E 210 à E 219), aux nitrites (E 249 à 252), aux glutamates (GMS): E 620 à E 625 – Vanille et vanilline – Sensibilité ou intolérance au salicylate – Intolérances aux oxalates – intolérance ou intoxication aux phosphates

LES FAUSSES ALLERGIES – l’intolérance aux amines biogènes : histamine, tyramine et sérotonine – La cause des intolérances aux amines biogènes Toxicité des amines biogènes – Les principaux aliments riche en histamine ou histamino-libérateurs – Réglementation HACCP concernant l’histamine – Médicaments inhibant la DAO – Recommandations alimentaires dans le cadre des intolérances aux amines biogènes – Compléments alimentaires

CONCLUSION ET RÉSUME – savoir distinguer rapidement allergie vraie, intolérance, hypersensibilité, fausses allergies – Repérer une éventuelle intolérance alimentaire en fonction des troubles et symptômes observés- les causes les plus fréquentes –  Comment poser le diagnostic ? – Protocole de prise en charge- Le principe de la rotation alimentaire – Conclusions du Dr JP WILLEM.

ANNEXES